Povídání o Svatomartinských vínech. Historie a tradice

„ A máme tu zase Vánoce " zaznívá již některým z vás, milé dámy, v podvědomí. A opravdu sotva skončí krásné, sluncem provoněné letní dny,  plné pohody, koupání, válení se u moře, tak začne člověk ať už sám ze zvyku či za doprovodu televizních a jiných multimediálních reklam myslet na zimu a s ní spojené vánoční svátky. Takže dámy, rychle upéct, uklidit celý byt nakoupit dárky, zabít kapra a  ... zpomalte, Vánoce ještě nejsou! Dobře, je tu sice ošklivý sychravý a nevlídný podzim, ale i ten má přece své kouzla . A jedním z těch kouzel jsou naše Svatomartinská vína! Již v těchto dnech se ve vybraných vinotékách začínají objevovat první vlaštovky mladých vín, která ještě před měsícem a půl visela formou vinné révy na vinicích a my můžeme opět začít roztáčet nekonečně dlouhé, ale velmi příjemné ochutnávání, které může trvat až do období Velikonoc.

Vrcholem tohoto období se stává již od dob Josefa II. datum 11.listopadu, kdy v den sv. Martina, všichni v 11.00 otevírají každý rok na počest skvělých vín oficiální cestou první Svatomartinská  vína, aby zjistili, jak doopravdy ten daný ročník dopadl a jak si s ním vinice a vinaři poradili.

Co to je Svatomartinské víno? Z jakých odrůd se vůbec může vyrobit a jak má mít správnou barvu vůni a chuť? A proč den sv.Martina  a proč spojení ze svatomartinskou husou a jak se ke Svatomartinskému správně chovat a jak ho dobře vybrat?. Tyto a jistě i další otázky vždy v toto období vyvstávájí v našich vínomilných myslích. 
Takže milé dámy, pěkně po pořádku. 
Svatomartinským vínem se v našich končinách oficiálně od roku 1995, kdy došlo k obnově výroby Svatomartinských vín, mohou stát vína v bílém odstínu vyrobená z odrůd Veltlínské červené ranné, Moravský Muškát a Müller Thurgau , u rosé či klaretů to jsou Modrý Portugal ,Zweigeltrebe či Svatovavřinecké a červených vín to jsou pouze již odrůdy Svatovavřinecké a Modrý Portugal.  A proč ? Tyto odrůdy patří mezi naše tradiční a rané a tím pádem budou mít vinaři dost času z nich do magického data daná vína vyrobit a odborná porota z nich pak na základě degustací ta správná vína i vybrat a oficiálně je pak pod ochranným emblémem Martina na bílém koni v červeném poli zatřídit. A není to práce ledajaká! Protože hlad po Martinském víně neustále stoupá a od roku 1995, kdy se ho vyrobilo 125 000 ks se letošním rokem vyhoupl k magické hranici již 2.000 000 ks ! a to je za dvacet let pořádný skok. Inu obliba Svatomartinského je velká. To proto, že bílá vína se díky moderním technologiím již podaří skvěle nachystat v nádherných, jiskrně zelenkavo žlutých tónin barvy s vůní po zahradním či tropickém ovoci a krásnou, skoro letní, maximálně 9 gramů zbytkového cukru obsahující  křupavě vyváženou kyselinkou, se stávají ještě připomínkou léta a zároveň jsou výborným parťákem pro start předvánočních večírků. Růžová svou vůní po jahodách třešních či smetaně nebo ovocných žvýkačkách a nádherně vyváženou chutí plných kyselina lehkých zbytkových tříslech, zase člověka mohou obohatit jako skvělé antidepresivum.  A červené? Ať si kdo chce co chce o Moravských červených vínech říká, ta jsou úplně nejlepší! Dokážou zahřát i zároveň díky své jednoduchosti i perfektně zapadnout do naší gastronomie. Vždytˇ mají nádherné třešňovo malinové tóny vůní, příjemné karmínově červené zabarvení a lehká těla doplněná o decentní vyvážení zbytkového třísla a kyselin a tím pádem jsou úžasně padnoucí ke Svatomartinské huse.  A proč vůbec Svatý Martin a husa? Svatý Martin je jako světec patronem mladých vín a vinařů od pradávna. Sice původně jako potomek římského vojáka a římský voják jako takový, který nesl jméno po bohu války Martovy se díky svému činu, kdy se rozdělil o svůj plášť se žebrákem a který se mu vesnu zjevil jako samotný Ježíš Kristus a pravil - Co nejmenšímu z mých bratří spravíš jako mě samotnému - se z římského vojáka stává křesťan , který se nakonec vzdává válčení a stává se duchovní osobou a dosáhne až na biskupský úřad o který ale vůbec nestojí a tak, když poselstvo přijede ke světci , ať přijme tento úřad, tak ten se schová do hejna hus a to ho prozradí. A ejhle odtud Martinská husa!

Ta za trest prozrazení sv. Martina končí každým rokem na pekáči. A co bílý kůň? Ten je symbolem období, kdy v dávných dobách v tuto dobu ochutnávala vrchnost se svými zaměstnanci z vinic daná vína a zároveň, pokud se práce povedla jim vyplácela mzdu. Za tu se pak koupilo spoustu jídla a pití a každý již chtěl být doma u svých milých, naposledy se před šestitýdenním půstem pořádně najíst a skrz okno pozorovat první sníh. A jeho barvu má právě bílý kůň. V dnešních uspěchaných dnech je také potřeba trošku zbrzdit, užít si advent jako naši předci - rozjímáním s našimi nejbližšími - a pěkně si v poklidu vychutnat týden po týdnu přicházející nejkrásnější svátky roku. A proto si myslím, že Svatomartinská vína mají nejen svá chuťová kouzla, ale velmi důležitý společenský význam, proto se také víno  jako jediný nápoj stalo v historii lidstva obřadním nápojem, pro své kouzlo sbližovat.

AUDIO: O Svatomartinském vínu více řekl Šárce Málkové someliér, znalec a milovník vína Otakar Pokorný.