Džuveč: Balkánský poklad plný chutí a vůní, který můžete podávat nejen jako zeleninovou přílohu

Džuveč, tradiční pokrm balkánské kuchyně, představuje lahodnou směs zeleniny, masa a rýže, která se dlouho vaří a pomalu dusí, čímž získává svou typickou bohatou a výraznou chuť. Toto jídlo, známé svou jednoduchostí a zároveň schopností zasytit celou rodinu, se těší velké oblibě nejen na Balkáně, ale i v dalších evropských zemích. Pokud hledáte způsob, jak do své kuchyně vnést trochu balkánského kouzla, džuveč je tou správnou volbou.

Co je džuveč

Džuveč je dušený pokrm, který obvykle kombinuje různé druhy masa se sezónní zeleninou, rýží a kořením. Základem je často cibule, rajčata, papriky a česnek, které se společně s masem a rýží pomalu vaří v jednom hrnci. Výsledkem je aromatické a syté jídlo, které se v letních dnech ideálně hodí pro rodinné obědy či večeře.

Džuveč / Freepik

Džuveč může být připravován v mnoha variacích. S různými druhy zeleniny, někdy i s fazolemi nebo bramborami, a dokonce i zcela bez masa jako vegetariánská verze. Džuveč se v hrnci vaří velmi pomalu, což umožňuje, aby se chutě ingrediencí důkladně propojily a vytvořily harmonický celek. A právě toto džuveč dělá tím, čím je. Čili neodolatelným jídlem slunného Balkánu. 

Historie a vznik
Historie džuveče sahá až do dob Osmanské říše, kdy se tento pokrm stal součástí běžného jídelníčku obyvatel Balkánu. Jídlo se vařilo v hliněných nádobách na otevřeném ohni a bylo oblíbené zejména díky své sytosti a schopnosti nasytit i větší rodiny z relativně dostupných surovin.

Džuveč postupně přešel do kuchyně všech balkánských zemí, včetně Chorvatska, Srbska, Bulharska a Řecka. Každá z těchto zemí si ho přizpůsobila podle vlastních chutí a tradic. Původní receptury často zahrnovaly jehněčí maso, ale díky dostupnosti různých druhů masa a zeleniny dnes existuje nespočet variant, které se mohou lišit region od regionu. Někde se džuveč podává dokonce zcela bez masa a frčí spíše jako oblíbená příloha.

Džuveč a Chorvatsko
Džuveč je hodně rozšířený a oblíbený především v Chorvatsku a najdete ho na jídelních lístcích nejen v mnoha restauracích, ale i v domácích kuchyních. Chorvatská verze džuveče je většinou méně kořeněná než ve zbytku Balkánu a často obsahuje kuřecí nebo vepřové maso. Někdy ale také žádné. Tento pokrm je ideální volbou pro rodinné oslavy a větší setkání, protože se dá snadno připravit ve velkém množství. Stačí jeden hrnec a čas.

Džuveč se do Chorvatska dostal díky historickým vlivům Osmanské říše a obchodním cestám, které vedly přes Balkán. Chorvatská verze džuveče je mnohdy obohacena i o vlivy středomořské kuchyně, což takové variantě dodává jedinečný nádech.

Zajímavosti z restaurací

Džuveč ani zdaleka není jen obyčejným jídlem. Pochopitelně je tak i tahle lahodná směs opředena různými zajímavostmi.

• V některých tradičních chorvatských restauracích se džuveč stále připravuje ve speciálních hliněných nádobách, které se umístí do pece, a směs se v nich nechává pomalu vařit celé hodiny. Tento způsob přípravy zajišťuje, že všechny chutě zůstanou intenzivní a propojené.
• Moderní evropské restaurace často nabízejí především vegetariánskou verzi džuveče, která se skládá z různých druhů sezónní zeleniny, jako jsou lilky, cukety, papriky a rajčata, doplněné o koření a čerstvé bylinky. Tato verze je lehčí a svěží, ale stejně bohatá na chuť.
• V pobřežních oblastech Chorvatska můžete narazit na džuveč, který je obohacen o místní ryby a mořské plody. Tento unikátní počin vnáší do tradičního pokrmu zcela nový rozměr a přitahuje milovníky středomořské kuchyně.

Recept na džuveč po česku
Chcete si vyzkoušet džuveč doma? Není to žádná věda a zvládnete ho připravit i z běžně dostupných surovin. My jsme pro vás připravili verzi s masem, ale vy se klidně pusťte do bezmasé, máte-li chuť.

Ingredience:

• 500 g kuřecího nebo vepřového masa (nakrájeného na kostky nebo rovnou mleté)
• 2 cibule (jemně nasekané)
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 2 rajčata (nakrájená na kostičky)
• 2 červené papriky (nakrájené na kostičky)
• 200 g rýže
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého pepře
• 500 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• bylinky (petržel nebo tymián) k dochucení

Postup:

• Na rozpáleném oleji v hlubokém hrnci osmahněte cibuli a česnek dozlatova.
• Přidejte maso a opékejte, dokud nezhnědne ze všech stran.
• Přisypte papriku, rajčata, sůl, pepř a sladkou papriku, podlijte a nechte vše chvíli dusit.
• Přidejte rýži a dobře promíchejte, aby se nasákla chutěmi zeleniny a koření.
• Zalijte kuřecím vývarem, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum.
• Džuveč přikryjte pokličkou a nechte vařit, dokud rýže nezměkne a neabsorbuje veškerou tekutinu.
• Hotový džuveč posypte čerstvými bylinkami a podávejte.

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://recepttura.com/duvec/

https://www.kulinarika.net/recepti/priloge/riz/dzuvec-uvec-riz-/16808/

https://www.mojazimnica.hr/duvec-duved/

https://domacirecepti.net/duvec/