Kimchi: Fermentovaný poklad z Koreje plný chutí a zdraví, který se stal oblíbeným celosvětovým trendem

Kimchi je jedním z nejikoničtějších pokrmů korejské kuchyně. Tento fermentovaný zelný salát je známý svou intenzivní chutí, pikantností a zdravotními benefity. Stal se symbolem korejské kultury a zároveň fenoménem, který se rozšířil do restaurací po celém světě. V současnosti si získává popularitu i v Evropě, kde ho stále více lidí zařazuje do svého jídelníčku nejen díky jeho chuti, ale také díky celkové prospěšnosti.

Kimchi, záludný pokrm s mnoha vrstvami chutí, v sobě skrývá dokonalou rovnováhu kyselosti, pikantnosti a umami. Ačkoli je jeho příprava jednoduchá, proces fermentace mu dodává na hloubce a složitosti, což z něj činí jedinečný kulinářský zážitek. Kimchi můžete jíst jako přílohu, samostatný pokrm nebo ho použít jako přísadu do jiných jídel.

Kimchi / Freepik

Kimchi v detailu

Kimchi je fermentovaný pokrm, který nejčastěji obsahuje čínské zelí, ředkvičky, jarní cibulku, česnek, zázvor a chilli. Tyto ingredience se nakládají do směsi soli, koření a někdy i rybí omáčky a následně se nechávají několik dní až týdnů fermentovat. Výsledkem je pokrm s výraznou a komplexní chutí, která může být ostrá, kyselá, kořeněná, ale i lehce nasládlá. Každá rodina v Koreji má svou vlastní verzi kimchi, a tak v podstatě jeden jediný správný univerzální recept neexistuje.

Původ a historie

Kimchi má své kořeny hluboko v historii Koreje. První zmínky o fermentovaných zeleninových pokrmech pocházejí z období přibližně 7. století. Kimchi, jak ho známe dnes, se začalo formovat v 12. století, kdy byly do Koreje poprvé dovezeny chilli papričky. Od té doby se kimchi stalo nedílnou součástí korejské stravy a bylo neustále zdokonalováno.

V minulosti se kimchi připravovalo v obrovských nádobách, které se zahrabávaly do země, aby pro fermentaci udržely optimální teplotu během zimních měsíců. Tento proces byl klíčový pro přežití korejských rodin, protože fermentace umožnila uchování zeleniny na dlouhou dobu.

Rozšíření do Evropy

Kimchi začalo do Evropy pronikat díky vzrůstající popularitě korejské kultury a kuchyně. Zvláště pak po roce 2000, kdy se korejské potraviny staly dostupnějšími díky globalizaci a rostoucímu zájmu o zdravou stravu. Evropané si kimchi oblíbili nejen pro jeho jedinečnou chuť, ale také pro zdravotní benefity, které fermentace přináší. Především pak podpora trávení a posílení imunitního systému jsou těmi nejvyhledávanějšími. Dnes se kimchi běžně objevuje v nabídce restaurací zaměřených na asijskou kuchyni a můžete ho koupit i v obchodech se zdravou výživou.

Zajímavosti z restaurací

Jelikož je kimchi pověstné svou variabilitou chutí, není divu, že restaurace potenciálu tohoto pokrmu naplno využívají. Pár zajímavostí z restauračního zařízení se tak pochopitelně najde.

• V některých luxusních restauracích se kimchi stává hvězdou menu. Šéfkuchaři jej kreativně kombinují s prvotřídními surovinami, jako jsou wagyu hovězí nebo foie gras, čímž vytvářejí unikátní fusion pokrmy, které propojují východní a západní chutě.
• Některé restaurace využívají kimchi jako originální ingredienci pro své burgery. Tento pikantní a kyselý doplněk skvěle kontrastuje se šťavnatým masem a sýrem, čímž dodává burgeru zcela novou dimenzi. Restaurace je dokonce přímo nabízejí jako tzv. kimchi burger.
• V oblíbených street food podnicích můžete narazit na tacos plněné kimchi. Tato korejsko-mexická fúze je dokonalým příkladem toho, jak kimchi dokáže obohatit různé kuchyně a vytvořit zcela nové chuťové zážitky.

Recept na kimchi po česku

Kimchi je více než jen pokrm. Je to také kulturní ikona, která odráží dlouhou historii a vášeň Korejců pro fermentovaná jídla. Ať už si ho připravíte doma, nebo si ho objednáte v restauraci, kimchi vám poskytne jedinečný chuťový zážitek plný zdraví prospěšných látek. Můžete si ho snadno připravit i ve vaší kuchyni, a to ze zcela dostupných surovin. Díky našemu receptu zvládnete kimchi za pár minut.

Ingredience:

•  velká hlávka čínského zelí
• 2 lžíce soli
• větší mrkev (nastrouhaná)
• bílá ředkev (nastrouhaná)
• 2 jarní cibulky (nasekané)
• 4 stroužky česneku (nasekané)
• lžička nastrouhaného zázvoru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce chilli omáčky
• lžíce cukru

Postup:

• Čínské zelí nakrouhejte nebo nakrájejte na větší kusy a promíchejte se solí. Nechte odležet 1-2 hodiny, dokud zelí nepustí vodu. Poté zelí důkladně opláchněte a vyždímejte.
• Ve velké míse smíchejte nastrouhanou mrkev, bílou ředkev, jarní cibulky, česnek, zázvor, rybí omáčku, chilli vločky a cukr.
• Přidejte vyždímané zelí a vše dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo po všech surovinách.
• Směs pevně napěchujte do sterilizované sklenice, přičemž nahoře by měla zůstat šťáva ze zeleniny.
• Nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě 2-5 dní, podle chuti.
• Po dosažení požadované chuti uložte kimchi do lednice, kde vám vydrží i několik měsíců.

napsala Bára Klímová

zdroje: 

https://www.thespruceeats.com/kimchi-1328777

https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-kimchi

https://www.allrecipes.com/recipe/269166/traditional-kimchi/