Z asijských trhů do evropských restaurací: Fascinující příběh ramenu, který si můžete připravit i doma

Ramen. Když se vysloví toto slovo, mnoha lidem se okamžitě vybaví teplý vývar plný bohatých chutí, doplněný pružnými nudlemi a výraznými ingrediencemi, které dělají z tohoto pokrmu skutečný zážitek. Ramen není jen jídlo, které má hluboké kořeny a přesahuje hranice Asie, ale je dnes již také ikonickým nosníkem moderní lehké kuchyně.

I když je ramen vyloženě tradiční japonský pokrm, v posledních letech se stal globálním fenoménem. Dnes ho najdeme nejen v klasických asijských bistrech, ale i v luxusních restauracích po celém světě. Tento pokrm si oblíbili lidé všech věkových kategorií díky jeho sytosti, různorodosti chutí a možnosti přizpůsobit si ho podle vlastních preferencí.

Ramen / Unsplash

Co je to ramen

Ramen je druh japonské nudlové polévky, která kombinuje nudle, bohatý vývar a různé přísady jako maso, vejce, mořské řasy a zeleninu. Co dělá ramen unikátním, je právě zmíněný vývar. Ten může být hovězí, kuřecí, vepřový nebo vegetariánský a každá varianta má svůj specifický chuťový profil. Nudle v ramenu jsou typicky tenké, krásně pružné a nedají se rozmočit. Říkáme jim ramen nudle. Jejich kvalita je pak pro celkový dojem z pokrmu klíčová a není radno je podceňovat nějakou béčkovou jakostí.

Vznik, původ a historie

Ramen má kořeny v Číně, kde byl původně jednoduchým nudlovým pokrmem, který nebyl považován za něco bůhvíjak významného. Do Japonska se dostal během 19. století a až postupně se transformoval do podoby, jakou známe dnes. Japonsko ramen přijalo masivním způsobem a přizpůsobilo svým chutím, čímž vznikla celá řada variant tohoto pokrmu. A to od klasického sojového šóju ramenu, až po výrazný tonkotsu ramen. Čili tonkotsu neboli vepřový vývar.

Během 20. století, zejména po druhé světové válce, pak ramen získával na popularitě a byl považován za levný, sytý a chutný pokrm. První ramenové obchody se tak rychle staly fenoménem v japonských městech a odtud se již pak ramen rozšířil po celém světě.

Zajímavosti z evropských restaurací

V Evropě se ramen stal hitem hlavně díky vzestupu asijských fusion kuchyní. V městech jako Berlín, Londýn nebo Paříž najdete ramen bary, které se specializují na různé variace tohoto pokrmu. Často se setkáte s místními přísadami, jako jsou lanýže nebo sezónní zelenina, které ramen přibližují evropským chutím. Restaurace experimentují s vegan ramenem nebo ramenem inspirovaným středomořskou kuchyní, čímž vznikají jedinečné kombinace chutí. Ramen už tak dnes v Evropě není něčím neznámým. Naopak. Na jídelních lístcích některých evropských restaurací má tato japonská nudlová polévka své čestné a již nezastupitelné místo.

Recept na ramen po česku

Pro všechny, kdo si chtějí vychutnat ramen doma, máme jednoduchý recept přizpůsobený českým surovinám. Nemusíte proto pracně běhat a shánět vhodné ingredience. Vystačíte si s klasickým supermarketem nebo s jakoukoliv vietnamskou večerkou.

Ingredience:

• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 300 g vepřové krkovice nebo kuřecích prsou
• 4 vejce
• 200 g ramenových nudlí (můžete nahradit jinými)
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce miso pasty (volitelně)
• 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
• kousek čerstvého zázvoru, nastrouhaný
• jarní cibulka, nakrájená na kolečka
• mořské řasy nori na ozdobu (nemusí být)
• sůl a pepř podle chuti

Postup:

• Uvařte vejce natvrdo, poté je ochlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozkrojte napůl.
• Ve vývaru povařte česnek, zázvor a sójovou omáčku. Pokud máte miso pastu, přidejte ji pro bohatší chuť.
• Mezitím osmahněte vepřové maso nebo kuřecí prsa na pánvi do zlatohněda. Po upečení je nakrájejte na tenké plátky.
• Uvařte (ramen) nudle podle návodu na obalu.
• Do misky vložte uvařené nudle, zalijte je vývarem, přidejte maso, půlky vajíček, jarní cibulku a mořské řasy nori.
• Podle chuti dosolte a opepřete.
• Výsledek vašich snah, v tomto případě ramen po česku, se vždy snažte podávat skutečně hodně horký. Jen tak si na něm strávníci opravdu pochutnají se vším všudy.

napsala Bára Klímová

zdroje: 

https://cs.wikipedia.org/wiki/Ramen

https://www.mentalfloss.com/article/642293/ramen-history

https://www.britannica.com/topic/ramen

https://flyingbanzini.com/?msclkid=bc0268a6e2e7117436170e6da90c0d48