Babinet.cz / Magazín / Rady a postřehy do kuchyně / Boršč: Tradiční polévka, která se po celém světě těší letité oblibě, je nejen chutná, ale také jednoduchá

Boršč: Tradiční polévka, která se po celém světě těší letité oblibě, je nejen chutná, ale také jednoduchá

30.8.2024 - redakce Babinet.cz

Sytá a výrazně zbarvená polévka z červené řepy je jedním z nejznámějších pokrmů východoevropské kuchyně. Tento tradiční pokrm je nejen velmi chutný, ale vyznačuje se také křehkou historií a symbolikou, která při troše dobré vůle spojuje různé národy. Díky své bohaté chuti a výživnosti si boršč své místo ukořistil také v české gastronomii.

Boršč je polévka, která má hluboké kořeny v ruské, ukrajinské, polské a dalších východoevropských kuchyních. Ačkoli se může v každé zemi mírně lišit ve svých ingrediencích a přípravě, základem je vždy červená řepa, která boršči propůjčuje jeho charakteristickou sytě rudou barvu. Boršč však není jen o chuťových zážitcích, ale je to také jídlo plné tradic, které se dědí z generace na generaci.

boršč recept Boršč / Freepik

Boršč v detailech

Polévka obsahuje také další zeleninu, jako je zelí, mrkev, brambory a cibule. Tradiční boršč bývá doplněn masem, zejména hovězím nebo vepřovým, ale existují také vegetariánské verze. Kromě červené řepy a masa může být boršč zahuštěn rajčatovým protlakem, což polévce dodává další vrstvu chuti. Boršč se často servíruje se lžící zakysané smetany a čerstvým koprem, což podtrhuje jeho jemnou krémovitou konzistenci a dodává mu svěží chuť.

Kde a kdy vzniknul

Přesný původ boršče není zcela jednoznačný, ale předpokládá se, že pochází z Ukrajiny, kde se první zmínky o této polévce objevují už v 16. století. Odtud se pak postupně rozšířil do dalších částí východní Evropy včetně Ruska, Polska a Běloruska. Boršč se stal nedílnou součástí národní kuchyně mnoha těchto zemí, a to nejen díky svým chuťovým kvalitám, ale také díky své jednoduché a levné přípravě z dostupných surovin. V každé zemi se boršč vyvinul do trochu jiné podoby a regiony jsou na své verze hrdé. Například ukrajinský boršč je často hustší a sladší, zatímco ruská verze bývá kyselejší.

Různé zajímavosti z restaurací

V českých restauracích se boršč často nabízí jako specialita při různých slavnostních příležitostech, například během tradičních východoevropských festivalů. Některé restaurace se na něj dokonce přímo specializují a nabízejí různé varianty, včetně těch s luxusními přísadami, jako jsou kachní maso nebo telecí.

Na druhou stranu, ne všechny restaurace zachovávají autenticitu původní receptury, což může vést k negativním zkušenostem zákazníků. Stěžují si například na příliš řídkou konzistenci, nedostatečnou chuť červené řepy nebo na to, že boršč postrádá typické ingredience jako zelí. Dalším negativním fenoménem je přidávání umělých přísad, které narušují tradiční chuť polévky.

Recept na tradiční ukrajinský boršč

Boršč je polévka, která své kořeny má sice ve východní Evropě, ale své místo si našla i v srdcích českých strávníků. Ať už si ji vychutnáte v domácím prostředí, nebo ji ochutnáte v některé z restaurací, litovat určitě nebudete. Jste-li polévkoví, není nad čím váhat a pusťte se rovnou do tradičního receptu.

Ingredience:

500 g hovězího masa (nejlépe s kostí)
3-4 ks červené řepy
2 brambory
1 středně velká mrkev
1 cibule
200 g bílého zelí
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce octa
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
sůl, pepř, cukr podle chuti
zakysaná smetana a čerstvý kopr na ozdobení

Postup:

Do hrnce dejte vařit hovězí maso s vodou, přidejte bobkový list a sůl. Nechte vařit asi 1,5 hodiny, nebo dokud není maso měkké. Poté maso vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky.
Červenou řepu oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky nebo ji nastrouhejte.
Mrkev a brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Zelí nakrájejte na tenké proužky.
Do vývaru přidejte červenou řepu, ocet a rajčatový protlak. Ocet pomůže udržet krásnou červenou barvu. Nechte vařit asi 15 minut.
Poté přidejte mrkev, brambory, zelí a cibuli.
Vařte dalších 20 minut, dokud není zelenina měkká.
Přidejte česnek, cukr, sůl a pepř podle chuti.
Na závěr přidejte nakrájené hovězí maso a nechte polévku ještě pár minut provařit.
Boršč podávejte horký, se lžící zakysané smetany a čerstvým koprem na ozdobu.