Křehký koláč s citronovým krémem

• 100 g hladké mouky
• špetka soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 70 g tuku
• asi 1 lžíce vody

Krém:

• 1 l vody
• špetka soli
• 70 g cukru
• 40 g másla
• 1 žloutek
• 30 g škrobové moučky nebo pudinkového prášku
• šťáva z 1 citrónu

Navrch:

• Sníh ze 2 bílků
• 60 g cukru

Mouku prosijeme s práškem do pečiva, přidáme špetku soli, do mouky rozsekáme tuk a s trochou studené vody zpracujeme těsto. Opatrně je vyválíme na kulatou placku, přeneseme ji na obrácený menší kastrol, který jsme na povrchu pomastili syrovým tukem a poprášili moukou. Povrch těsta několikrát propíchneme špejlí, aby se nedělaly bubliny. Po upečení hned vyklopíme a prochladlý koláč plníme krémem. Krém: vodu se solí, cukrem, máslem a žloutkem postavíme na oheň a uvedeme za stálého míchání do varu. Pak přilijeme rozmíchanou škrobovou moučku, stálé mícháme a necháme přejít var. Po odstavení z plotny vmícháme do hustého pudinku citrónovou š?ávu. Ušlehaný, pevný sníh s cukrem navršíme na naplněný koláč a dáme na několik minut do trouby zapéci (při vrchním plameni).