Losos nebo pstruh marinovaný s hořčičnou omáčkou

• asi 1 kg lososa vcelku (nejlépe čerstvého)
• 3 polévkové lžíce soli
• 3 polévkové lžíce cukru
• 1 celý pepř
• několik jalovcových bobulí
• 1 lžička koriandru
• 3 snítky kopru

Hořčicová omáčka:

• 3 lžíce francouzské (dijonské) hořčice
• 1 lžička octa
• 1 lžička práškového cukru
• 1 žloutek
• sůl
• mletý pepř
• necelé 0,5 dl oleje

Smícháme hořčici, ocet, cukr, žloutek, sůl, koření, postupně přimícháme olej a nakonec přidáme sekaný kopr. Důkladně promícháme. Lososa seřízneme po celé délce podél páteře, čímž získáme dva dlouhé filety a zbyte hlava s páteří. Z filetů opatrně odstraníme podříznutím žeberní kosti. Roztlučeme koriandr, celý pepř a jalovec, smícháme se solí, cukrem a nasekaným koprem. Tuto směs řádně vetřeme do masa, zakryjeme jej potravinářskou fólií a necháme v chladnu nejméně 36 hodin odležet, přičemž několikrát obrátíme. Z naleželých filetů nakrájíme plátky, které podáváme s hořčičnou omáčkou. Takto můžete marinovat i velké pstruhy.