Jemný koláč s hruškami inspirovaný italskou kuchyní

Přemýšlíte, jak naložit s podzimní hruškovou úrodou? Přeneste do své kuchyně kousek slunné Itálie a věnujte čas přípravě Italského hruškového koláče. Investované úsilí se vám bohatě odmění v podobě jižansky temperamentního a křehkého hruškového moučníku. A když k tomu přidáte kouzelné italské Fragolino, tak bude gurmánský zážitek na 100% zaručen!

(fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 275 g hladké mouky
• špetka soli
• 125 g másla pokrájeného na kostičky
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 2-3 lžičky studené vody
• 125 g moučkového cukru
• několik kapek vanilkového extraktu 

Náplň:

• 4 lžíce meruňkové marmelády
• 60 g mandlových sušenek, rozdrobených
• 800 g oloupaných hrušek bez jádřinců
• 1 lžička mleté skořice
• 90 g hrozinek
• 50 až 60 g hnědého třtinového krystalového cukru (podle chuti)

Mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem, nasypte do mísy, uprostřed udělejte důlek a do něj dejte máslo, vejce, žloutek, vanilku a zalijte vodou. Prsty postupně promíchejte mouku s ostatními igrediencemi a vypracujte hladké a nelepivé těsto, dle potřeby přidávejte vodu. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu vychladit do ztuhnutí.

Ze 2/3 těsta vyválejte placku a vyložte jí mělkou dortovou formu o průměru 25 cm nebo hlubší plech. Marmeládou potřete těsto a posypte drobenkou ze sušenek. Hrušky nakrájejte na tenké plátky. Poskládejte na sušenky. Posypte skořicí, hrozinkami a nakonec třtinovým cukrem.

Za zbývajícího těsta vytvořte tenký váleček a umístěte podél okraje formy. Ze zbytku válečku vytvořte na koláči mřížkový vzor, konce připojte k těstu na okrajích. Pečte do zlatova v předehřáté troubě při teplotě 200 stupňů Celsia po dobu 50 minut.

Nechte vychladnout, podávat můžete teplé i studené, posypané moučkovým cukrem.

Zpočátku křehký koláč je lepší až druhý den. Nechejte jej uležet přes noc v troubě nebo zakrytý na lince. Těsto nasaje vzdušnou vlhkost a nádherně zvláční.